制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

燒賣皮的搟制方法為（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。