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一般情況下,用水量少有利于面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹生成面筋。
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對(duì)點(diǎn)心從業(yè)員來(lái)說(shuō),最重要的是食品衛(wèi)生學(xué)。
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廣式點(diǎn)心時(shí)由嶺南民間小食、面食點(diǎn)心、面式糕餌和蛋糕三類點(diǎn)心構(gòu)成。
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