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搓制面團時,根據(jù)面團的性質(zhì),主要是搓制好的面團的()不同,選擇不同的手法進行搓制。
答案:
筋性
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填空題
搓制面包皮坯時,面包坯具有一定的筋度,有較大的起發(fā)性和拉力,埋粉用()法,搓制時用()手法。
答案:
攪和;陰陽
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制作酥皮面包時要選用()的面粉,以便于面團的面筋網(wǎng)的形成,利于成品的起發(fā)。
答案:
較為高筋
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