填空題

制作酥皮面包時要選用（）的面粉，以便于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，利于成品的起發(fā)。

答案：較為高筋

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生化膨松面坯是在面坯中放入（）在適宜的溫度、濕度等條件下制成的面坯。

答案：酵母菌

生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)模ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。

答案：溫度、濕度