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填空題

烙制法的制品（）色澤美觀。

答案：皮面香脆，內(nèi)部柔軟或酥松

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烙是通過(guò)金屬（）熱量，使制品成熟的方法。

答案：直接傳導(dǎo)

烙是主要通過(guò)（）傳導(dǎo)熱量使成品成熟，可分三種方法：干烙、刷油烙和加水烙。

答案：金屬

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