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填空題
煎是指利用少量的()作為傳熱介質(zhì)使生胚成熟的方法。
答案:
沸油
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填空題
用半煎炸法煎炸點心時,用油量如超過生坯厚度的(),成品可能會因水分蒸發(fā)過多而失去煎的特色。
答案:
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填空題
炸制像生雪梨,生油應(yīng)燒到150℃~160℃時,將果坯放入油鍋中,炸至()色。
答案:
金黃
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