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填空題
用半煎炸法煎炸點心時,用油量如超過生坯厚度的(),成品可能會因水分蒸發(fā)過多而失去煎的特色。
答案:
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炸制像生雪梨,生油應燒到150℃~160℃時,將果坯放入油鍋中,炸至()色。
答案:
金黃
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品質好的咸水角要表面布滿珍珠泡,珍珠泡的形成與皮坯中加入了()有關。
答案:
油
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