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填空題

糯粉生漿皮加油，主要起（）作用。

答案：珍珠泡

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制作芋角時(shí)，要注意皮坯中（）比例，過(guò)多，蜂巢形成不好，過(guò)少，成品容易回軟。

答案：澄面

制作油條500克面粉，用水（）克。

答案： 300

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