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填空題
煮制點心時,當(dāng)遇到水過沸,則要適當(dāng)加入()調(diào)節(jié)水溫,使水鍋中的水保持“沸而不騰”。
答案:
冷水
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填空題
用煮制法來加溫面點半成品時,為使生坯受熱均勻,不粘連,保持成品形態(tài)完整,煮鍋的水量應(yīng)比制品量多()倍以上。
答案:
十
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填空題
燉布甸時如錯用()火候,成品的表面起洞,口感粗糙而不爽滑。
答案:
旺火
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