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燉布甸時(shí)如錯(cuò)用()火候,成品的表面起洞,口感粗糙而不爽滑。
答案:
旺火
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填空題
()的制品在蒸制時(shí),面團(tuán)的氣體受熱膨脹,在面筋網(wǎng)的包圍下,制品的體積增大,氣孔細(xì)密,疏松起發(fā),形成具有彈性的海綿膨松結(jié)構(gòu)。
答案:
膨松面團(tuán)
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填空題
制作八寶飯,糯米洗凈后用冷水浸泡2-3小時(shí),撈出后,放在墊好屜步的籠屜內(nèi)攤開(kāi),蓋嚴(yán)屜蓋,蒸制()分鐘。
答案:
20
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