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填空題

（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器中。

答案：鏟制

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選用蓮子制餡時要去（）。

答案：外皮、苦心

制作甜餡，對棗進(jìn)行初加工時，要去掉（）。

答案：皮、核