填空題

發(fā)酵粉又稱泡打粉，一般用于制作浮松，起發(fā)程度（）的品種。

答案：較大

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膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是（）。

答案：發(fā)酵粉

碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中，除了起膨松作用外，還具有市制品變（），易著色等作用。

答案：硬脆