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填空題

膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是（）。

答案：發(fā)酵粉

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碳酸氫鈉在面點制作中，除了起膨松作用外，還具有市制品變（），易著色等作用。

答案：硬脆

碳酸氫氧俗稱臭粉，對面團有（）的作用。

答案：松軟、降筋、增白