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填空題

用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。

答案：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

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用于制作餡料的蝦要（）。

答案：新鮮、有彈性

牛肉的結(jié)締組織（），肌肉纖維粗而長。

答案：多而堅硬