填空題

牛肉的結(jié)締組織（），肌肉纖維粗而長(zhǎng)。

答案：多而堅(jiān)硬

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制作豬肉餡料時(shí)，用（）豬肉才能使制得的餡心鮮嫩多汁，肥而不膩。

答案：肥瘦比例適中

豬肉肌肉纖維（），肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色較淡，瘦肉內(nèi)含蛋白質(zhì)約（）。

答案：細(xì)而柔軟；20%