【案例分析題】小王是某賓館的專職采購員。一天，他接到采購鮮鯉魚的任務(wù)，于是來到水產(chǎn)批發(fā)市場，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺得魚體組織有彈性，于是購回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。影響這些魚腐敗變質(zhì)的因素有哪些？