單項(xiàng)選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）
A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸
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1.單項(xiàng)選擇題火腿、香腸、等肉制品在腌制時(shí)常采用的發(fā)色劑是（）
A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油
2.單項(xiàng)選擇題葉綠素在什么條件下以保持綠色（）
A.堿性
B.中性
C.酸性
D.高溫
