單項(xiàng)選擇題下列蛋白在加熱時(shí)能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是（）
A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)感官性質(zhì)的是（）
A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度
2.單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的是（）
A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度
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