單項選擇題評價油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是（）
A.酸價
B.皂化價
C.潤滑性
D.碘價
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1.單項選擇題制作酥性面團(tuán)中常用的具有良好起酥性的油脂為（）
A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油
2.單項選擇題蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級一元醇所夠成的酯（）
A.高級脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪
