單項選擇題淀粉在烹飪時可發(fā)生（）
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應
D.酸敗作用
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1.單項選擇題支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
2.單項選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
