單項選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
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1.單項選擇題熟食品的加工要做“四?！?，即（）專用操作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置
2.單項選擇題（）的要求比較嚴格，員工在進入第一道門后，就要洗手、消毒。
A.原料驗收
B.進入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
