單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來(lái)決定
A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過滑炒的菜其特點(diǎn)是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
2.單項(xiàng)選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）
A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時(shí)加入；
C.起鍋時(shí)加入
