單項(xiàng)選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，要形成極嫩型菜肴應(yīng)運(yùn)用（）
A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于水傳熱烹調(diào)長時(shí)間加熱法的是（）
A.燉
B.燒
C.涮
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題用中油溫中時(shí)間處理形成的菜肴類型是（）
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型
最新試題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題