單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
A.定味性
B.玻璃體特性
C.再結(jié)晶性
D.焦糖化特性
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1.單項(xiàng)選擇題人的感受系統(tǒng)最快能感覺到的基本味是（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
2.單項(xiàng)選擇題制作魚圓過程中，其生坯入鍋時(shí)的水溫應(yīng)是（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
