單項選擇題將主料經(jīng)油炸或滑油后，再將烹制好的芡汁澆淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均勻的烹調方法是（）
A.爆
B.熘
C.炒
D.烹
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1.單項選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是（）
A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法
2.單項選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
