就是運(yùn)用刀具及相關(guān)用具，采用各種刀法和指法，把不同質(zhì)地的烹飪?cè)霞庸こ蛇m宜烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
（）不是扒三樣的原料。
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
