問答題

【簡(jiǎn)答題】毒素性食物中毒的發(fā)病機(jī)理是什么？

答案：由于腸毒素刺激，激活腸壁上皮細(xì)胞的腺苷酸環(huán)化酶或鳥苷酸環(huán)化酶，使胞漿內(nèi)的環(huán)磷酸腺苷或環(huán)磷酸鳥苷濃度增高，通過胞漿內(nèi)蛋白質(zhì)...

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【簡(jiǎn)答題】人體對(duì)鈣吸收的特點(diǎn)有哪些？

答案： ①鈣吸收主要在小腸上段，以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收為主，濃度高時(shí)也可通過被動(dòng)擴(kuò)散吸收。
②鈣吸收率決定于V_d

【簡(jiǎn)答題】從哪些方面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答案： ①蛋白質(zhì)含量：微量凱氏定氮法。
②蛋白質(zhì)消化率：蛋白質(zhì)真消比率/表觀消化率。
③蛋白質(zhì)利用率：生物價(jià)...