在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。