許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。