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問答題

【簡答題】簡述果膠酶分類及特點。

答案：果膠酶主要包括三類：果膠甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶。
果膠甲酯酶：水解果膠分子中的甲酯鍵，生成果膠酸和...

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【簡答題】影響蛋白質溶解度的因素。

答案：內在因素：與周圍水接觸的蛋白質的表面的親水性和疏水性，蛋白質分子結構表面的疏水區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質的溶解度就越大。

【論述題】論述自動氧化與光敏氧化的區(qū)別。

答案：自動氧化：遵循自由基的鏈反應機制，分為鏈的引發(fā)，傳遞和終止。反應物不飽和脂肪酸上的雙鍵相鄰的α-亞甲基上的氫...