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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響蛋白質(zhì)溶解度的因素。
答案：
內(nèi)在因素：與周圍水接觸的蛋白質(zhì)的表面的親水性和疏水性，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)的溶解度就越大。
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問答題
【論述題】論述自動(dòng)氧化與光敏氧化的區(qū)別。
答案：
自動(dòng)氧化：遵循自由基的鏈反應(yīng)機(jī)制，分為鏈的引發(fā)，傳遞和終止。反應(yīng)物不飽和脂肪酸上的雙鍵相鄰的α-亞甲基上的氫...
問答題
【論述題】如何用pH-stat的方法控制蛋白質(zhì)的水解。
答案：
蛋白質(zhì)水解過程中肽鍵打開，形成了游離的羧基和游離的氨基，緊接著在羧基和氨基之間產(chǎn)生質(zhì)子交換作用，蛋白質(zhì)的水解在pH6.5...
