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填空題水合氫離子帶（）電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵（）能力；帶負(fù)電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵接受能力。

1.填空題凝膠具有兩重性是指凝膠既具有（）性質(zhì)，也具有（）性質(zhì)。

2.填空題（）指由不穩(wěn)定的晶型向穩(wěn)定的晶型轉(zhuǎn)變，（）是兩種不穩(wěn)定的晶型之間的相互轉(zhuǎn)變。

3.填空題晶體物理狀態(tài)發(fā)生改變時(shí)，存在一個(gè)（）劇變而溫度不變的溫度點(diǎn)，對于熔化過程來講，這個(gè)溫度稱為（）。脂肪的熔化存在一溫度范圍而不是一特定溫度，稱之為（）。

4.填空題直鏈淀粉是由（）通過（）連接而成的（），徹底水解可以得到（）。

5.填空題纖維素是由（）通過（）連接而成的高分子直鏈不溶性的均一高聚物，結(jié)構(gòu)中有（）區(qū)和（）區(qū)，兩者相互隔開。