問答題

【論述題】肌紅蛋白與肌肉的顏色有什么關(guān)系？氧氣對肌紅蛋白的變化有什么影響？如何保持新鮮肉的鮮紅色？

答案： 肌肉的顏色取決于肌紅蛋白的化學(xué)性質(zhì)，氧化的狀態(tài)，與血紅素建合的配基種類，球蛋白蛋白質(zhì)的狀態(tài)。
氧化能與肌紅蛋白建...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【論述題】論述脂肪氧合酶對食品的有益和有害的作用？
答案： 1、在食品貯藏中的應(yīng)用，食品貯藏加工中處理不當(dāng)，由脂肪氧合酶催化的各種反應(yīng)會大大影響產(chǎn)品的品質(zhì)，并且脂肪氧合酶代謝產(chǎn)物一...
問答題

【簡答題】請說明果膠酶澄清蘋果汁的原理。在某些食品加工中天然果膠酯酶是如何起到保護(hù)果蔬質(zhì)構(gòu)的作用的？
答案： 蘋果榨汁后，蘋果汁較混濁，這主要是因為糖果膠包裹蛋白質(zhì)分子而形成的。添加入果膠酶將混濁離子外層的果膠分解，在pH3.6的...
微信掃碼免費搜題