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填空題
一般來說,由少數(shù)幾種緊密相關(guān)的三?;视徒M成的脂肪傾向于快速轉(zhuǎn)變成()型。與此相反,不均勻脂肪傾向于較慢轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定型。高度隨機分布的脂肪為()型,它慢慢轉(zhuǎn)變成()。
答案:
β;β′;穩(wěn)定型
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填空題
食品中常見的還原糖有()、()、()等。
答案:
葡萄糖;果糖;麥芽糖
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填空題
凝膠的()結(jié)構(gòu)對外界應(yīng)力具有顯著的抵抗作用,使凝膠顯示出()。凝膠連續(xù)液相中的分子是完全可以移動的,使凝膠的硬度比正常固體小,因此在某些方面呈現(xiàn)()性質(zhì)。
答案:
海綿狀三維網(wǎng);部分彈性和粘性;粘性液體
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