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填空題
食品中常見的還原糖有（）、（）、（）等。
答案：
葡萄糖；果糖；麥芽糖
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填空題
凝膠的（）結(jié)構(gòu)對外界應力具有顯著的抵抗作用，使凝膠顯示出（）。凝膠連續(xù)液相中的分子是完全可以移動的，使凝膠的硬度比正常固體小，因此在某些方面呈現(xiàn)（）性質(zhì)。
答案：
海綿狀三維網(wǎng)；部分彈性和粘性；粘性液體
