問答題

【簡答題】分別闡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）的凝膠形成條件和機(jī)理。

答案： 高甲氧基果膠（HM）：必須在具有足夠的糖和酸存在的條件下才能膠凝。當(dāng)果膠溶液pH足夠低時，羧酸鹽基團(tuán)轉(zhuǎn)化成羧酸基團(tuán)，因此...
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【簡答題】為什么亞油酸的氧化速度遠(yuǎn)高于硬脂酸？
答案： 脂肪酸雙鍵的數(shù)量和位置都會影響氧化速度。硬脂酸是飽和脂肪酸，不含油雙鍵，自動氧化的速率極慢。而亞油酸是含有一對共軛雙鍵的...
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【簡答題】一底物酶催化反應(yīng)的可逆抑制有哪幾種類型？它們各自的特征是什么？
答案： （1）競爭性抑制：競爭性抑制劑對酶催化反應(yīng)的Vmas沒有影響，而km提高了；
（2）非競爭性抑制：非競爭性抑制...
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