問(wèn)答題分別闡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）的凝膠形成條件和機(jī)理。
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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