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名詞解釋

銅破敗病

答案：在生產(chǎn)中要防止銅的侵入，另外，葡萄成熟前3周要停止使用農(nóng)藥（如波爾多液）。用硫化鈉法可除去酒中所含的銅。

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答案：病葡萄酒在釀造過程中，由于氧化酶的作用，使葡萄酒中的酚類化合物氧化，特別是色素的氧化，使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀，這種現(xiàn)象稱...

白色破敗病

答案：葡萄酒中的二價(jià)鐵與空氣接觸氧化成三價(jià)鐵，三價(jià)鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱為白色破敗病。