名詞解釋

白色破敗病

答案： 葡萄酒中的二價鐵與空氣接觸氧化成三價鐵，三價鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱為白色破敗病。
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名詞解釋

藍色破敗病
答案： 三價鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍黑色，稱為藍色破敗病。
問答題

【簡答題】旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)紅葡萄酒與傳統(tǒng)法生產(chǎn)相比較，酒質(zhì)有明顯提高，主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案： ①色度提高色度是衡量紅葡萄酒的主要外觀指標，紅葡萄酒要求酒體清澈透明，呈鮮艷的寶石紅色。旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)的紅葡萄酒比傳統(tǒng)法生...
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