問答題

【簡答題】冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點有哪些？

答案： （1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開始起沫前）、即由浮球出...
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【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加過程中酒花的苦味物質有哪些變化？
答案： ①一部分苦味物質溶解而進入麥汁，并在煮沸中不斷變化。
②被變性絮凝蛋白質吸附：
③未從酒花中萃取出來...
問答題

【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
答案： 煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質變性和絮凝
4酒花有效組分...
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