問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？

答案：煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質(zhì)變性和絮凝
4酒花有效組分...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥芽醪的過(guò)濾的工藝要求

答案：工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風(fēng)味的麥殼多酚、色素、苦味物...

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【簡(jiǎn)答題】麥芽醪的過(guò)濾包括哪三個(gè)過(guò)程？

答案：（1）殘留在糖化醪的耐熱性的α-淀粉酶，將少量的高分子糊精進(jìn)一步液化，使之全部轉(zhuǎn)變成無(wú)色糊精和糖類，提高原料...