問答題

【簡答題】后發(fā)酵目的是什么?

答案: (1)殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵:轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳
(2)澄清作用:后發(fā)酵結(jié)束后沉淀出酒泥,酒逐步澄清
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問答題

【簡答題】葡萄酒的壓榨設(shè)備常用的有哪幾種

答案: 1.臥式轉(zhuǎn)筐雙壓板壓榨機:該設(shè)備成本高,一次性投資大
2.連續(xù)壓榨機:廣泛應用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨
問答題

【簡答題】什么時候進行壓榨操作

答案: 當殘?zhí)墙档?g/l以下,發(fā)酵液面只有少量氣體,皮蓋已經(jīng)下沉,液面較平靜,發(fā)酵液溫度接近室溫,并且有明顯酒香,表明前發(fā)酵已...
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