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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述起泡葡萄酒的加工工藝
答案：
⑴、壓榨
⑵、葡萄汁的處理
二氧化硫處理、澄清處理、加糖
⑶、酒精發(fā)酵
⑷、蘋果...
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【簡(jiǎn)答題】影響酵母菌生長(zhǎng)和酒精發(fā)酵因素有哪些？
答案：
1.溫度：最適溫度20-30攝氏度，35℃時(shí)繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲勞狀態(tài)。在40-45℃保持1-1.5h或60-6...
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答案：
盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發(fā)酵罐。對(duì)于紅葡萄酒即使浸漬不夠也要分離，防止細(xì)菌的侵染。在分離時(shí)進(jìn)行二氧化硫處理，防止細(xì)菌...
