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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響酵母菌生長(zhǎng)和酒精發(fā)酵因素有哪些？
答案：
1.溫度：最適溫度20-30攝氏度，35℃時(shí)繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲勞狀態(tài)。在40-45℃保持1-1.5h或60-6...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵中止的處理
答案：
盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發(fā)酵罐。對(duì)于紅葡萄酒即使浸漬不夠也要分離，防止細(xì)菌的侵染。在分離時(shí)進(jìn)行二氧化硫處理，防止細(xì)菌...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】從各方面對(duì)發(fā)酵中止原因進(jìn)行簡(jiǎn)單分析
答案：
設(shè)備：冷卻設(shè)備不適應(yīng)；調(diào)整不當(dāng)；熱交換器結(jié)酒石
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過(guò)高；二氧化碳排除不良<...
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過(guò)高；二氧化碳排除不良<...
