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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】從各方面對(duì)發(fā)酵中止原因進(jìn)行簡(jiǎn)單分析
答案：
設(shè)備：冷卻設(shè)備不適應(yīng)；調(diào)整不當(dāng)；熱交換器結(jié)酒石
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過(guò)高；二氧化碳排除不良<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵中止的原因有哪些？
答案：
A.葡萄汁中的高含糖量；
B.原料入罐溫度和含糖量、發(fā)酵容器的種類(lèi)（大小和材質(zhì)等）引起的溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)酵中止...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響生存素效果的條件有哪些？
答案：
A.發(fā)酵溫度低（18）
B.發(fā)酵溫度高（35）
C.葡萄醪含糖量高
D.原料受灰霉病危害
E.對(duì)葡萄汁的澄清處理等。
B.發(fā)酵溫度高（35）
C.葡萄醪含糖量高
D.原料受灰霉病危害
E.對(duì)葡萄汁的澄清處理等。
