大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酒曲中的微生物種類有哪些？

簡(jiǎn)述打量水的作用。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。