問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響生存素效果的條件有哪些？

答案： A.發(fā)酵溫度低（18）
B.發(fā)酵溫度高（35）
C.葡萄醪含糖量高
D.原料受灰霉病危害
E.對(duì)葡萄汁的澄清處理等。
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名詞解釋

生存素
答案： 在含糖量高的葡萄汁中，酒精發(fā)酵的主要部分，是處于衰減階段的非繁殖性酵母群體完成的；這些酵母的生活能力都不斷地降低。酒精發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒酵母生長(zhǎng)周期與經(jīng)典酵母生長(zhǎng)周期相比有什么特點(diǎn)？
答案： A.持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)
B.酵母菌生長(zhǎng)量有限，最多只能繁殖4-5代
C.酵母菌生長(zhǎng)的停止并不是由于糖的消耗引...
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