大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

高粱在配料操作中還起（）作用。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。