問答題

【簡(jiǎn)答題】論述糖化工藝技術(shù)條件

答案： 1、糖化溫度糖化時(shí)溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞。
（1）浸漬階段：此階...

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要存在于胚乳細(xì)胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳細(xì)胞之間和蛋白質(zhì)交聯(lián)（水溶性）。...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化控制方法

答案：糖化中的工藝控制，主要通過下述環(huán)節(jié)來進(jìn)行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類及其配比、配料；
2.麥芽...