問答題

【簡答題】簡述糖化過程的其他變化

答案： 1、β-葡聚糖的分解
要存在于胚乳細胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳細胞之間和蛋白質(zhì)交聯(lián)（水溶性）。...
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問答題

【簡答題】簡述糖化控制方法
答案： 糖化中的工藝控制，主要通過下述環(huán)節(jié)來進行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類及其配比、配料；
2.麥芽...
問答題

【簡答題】簡述糖化的本質(zhì)
答案： 就是原料的分解和萃取過程，它主要是靠麥芽中各種水解酶的酶促分解，而水和熱力作用是協(xié)助酶促分解和浸取過程。
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