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問答題
【論述題】葡萄酒的后處理操作包括哪些內容？在保證品質方面有何意義？
答案：
陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲存期間會發(fā)生微生物、物理、化學及生物學特征的變化，出現渾濁及沉淀等現象。成品...
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問答題
【論述題】葡萄酒的管理上換捅、滿桶是何意？對葡萄酒品質有何作用？
答案：
所謂換桶就是將酒從一個容器換入另一個容器的操作，亦稱倒酒。目的是其一分離酒腳，去除桶底的酵母、酒石等沉淀物質，并使桶中的...
問答題
【論述題】紅葡萄酒釀造與白葡萄酒釀造有何主要區(qū)別？
答案：
白葡萄酒與紅葡萄酒的前加工工藝不同。白葡萄酒加工采用先壓榨后發(fā)酵，而紅酒是要先發(fā)酵后壓榨。紅葡萄酒“帶渣發(fā)酵”而白葡萄酒...
