問答題

【論述題】論述我國釀酒的特點(diǎn)及酒的分類

答案： 特色一：曲蘗（niè）的發(fā)明和發(fā)展
首先：淀粉經(jīng)糖化劑作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖和麥芽糖，糖經(jīng)發(fā)酵劑轉(zhuǎn)變?yōu)?..
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問答題

【簡答題】食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢是什么？
答案： 隨著生物技術(shù)的高速發(fā)展，食品發(fā)酵與釀造技術(shù)也得到迅速發(fā)展。發(fā)酵工程是生物技術(shù)的必由之路，許許多多通過生物技術(shù)發(fā)展起來的新...
問答題

【簡答題】大曲酒的生產(chǎn)特點(diǎn)。
答案： 雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
續(xù)糟發(fā)酵也稱固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟（或部分酒糟...
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